Рецепт яблочных вертутов
Ключевые тезисы
- Рецепт слоёной выпечки с яблочной начинкой, который готовится с нуля.
- Тесто получается эластичным и комфортным в работе.
- Автор делится личным опытом первого приготовления, включая возникшую проблему с жидковатой начинкой и предположениями, как её избежать.
- Готовые вертуты очень вкусные свежими, но на следующий день тесто черствеет.
Приготовление теста
- Жидкая основа: В миске смешать 1 яйцо, 50 г сахара, щепотку соли, 30 мл растительного и 30 г растопленного сливочного масла.
- Замес: Влить 200 мл воды комнатной температуры. Просеивая и добавляя муку порциями (примерно 450 г или 3 стакана по 250 мл), замесить мягкое, слегка липнущее тесто. Вымешивать 2-3 минуты до гладкости.
- Формирование заготовок: Тесто разделить на 2 части, каждую раскатать в валик и нарезать на 6 кусочков (всего 12 штук ~ по 70 г). Каждый кусочек округлить, расплющить.
- Отдых теста: Заготовки обильно смазать 50 г растопленного сливочного масла, накрыть плёнкой и оставить при комнатной температуре минимум на 20 минут.
Приготовление начинки
- Подготовка яблок: 1 кг яблок очистить от кожуры и сердцевины, нарезать крупными ломтиками.
- Тушение: На сковороде растопить 10-15 г сливочного масла, выложить яблоки. Добавить цедру и сок половины лимона, 150 г сахара, ванилин (по желанию), 1 ч.л. корицы (по желанию) и 50 г орехов (например, миндальных лепестков).
- Загущение: На среднем огне довести до выделения сока (3-5 минут). В горячий сок добавить 1 ст.л. крахмала, перемешать и тушить 2-3 минуты до загустения. Начинку переложить на тарелку для остывания.
Формирование и выпечка
- Растягивание теста: Отдохнувшую заготовку растянуть руками, аккуратно потягивая за края по кругу.
- Начинка: В центр выложить 1 ст.л. начинки с горкой.
- Формовка: Края теста завернуть к центру, свернуть рулетом, защипнуть края.
- Выпечка: Вертуты выложить на противень с пергаментом, смазать остатками масла, посыпать сахаром. Выпекать в разогретой до 180°C духовке 25-30 минут до золотистого цвета.
Личные наблюдения и советы автора
- Тесто: Очень эластичное, хорошо тянется и не рвётся.
- Проблема с начинкой: После остывания начинка выделила сок и стала жидковатой, что привело к небольшому вытеканию при выпечке.
- Предположения и советы:
- Возможно, причина в большом количестве лимонного сока (2-3 ст.л.), который может разрушать крахмал. На следующий раз автор добавит только 1 ст.л.
- Если яблоки сочные, стоит увеличить количество крахмала до 2 ст.л. для более густой консистенции.
- Подача: Вертуты самые вкусные свежими и горячими. На следующий день тесто черствеет.