Слоеные плацинды с куриным фаршем
Ключевые тезисы
- Тесто замешивается на горячей воде с маслом, получается мягким и эластичным.
- Начинка готовится из домашнего куриного фарша с луком.
- Формирование лепешек: тесто тонко растягивается, смазывается маслом, наполняется фаршем и защипывается.
- Обжаривание происходит под крышкой на среднем огне до полной готовности фарша и румяной корочки.
Ингредиенты
- Для теста (6 шт.): 300 г муки, 1/3 ч. л. соли, щепотка сахара, 2 ст. л. растопленного сливочного или растительного масла, 200 мл горячей воды.
- Для начинки: 300 г куриного фарша (например, из грудки), лук (зеленый или репчатый), соль и черный перец по вкусу.
- Для формирования и жарки: растительное масло для смазывания, 50 г сливочного масла (для прослойки).
Приготовление теста
- В муку добавить соль, сахар, растопленное масло и горячую воду.
- Замесить мягкое тесто лопаткой, затем руками. При необходимости добавить немного муки, если тесто липнет.
- Вымешивать 1-2 минуты. Готовое тесто должно быть теплым, мягким и нежным.
- Разделить тесто на 6 равных шариков (примерно по 83-85 г).
- Смазать миску маслом, выложить шарики, накрыть пленкой и оставить отдыхать.
Приготовление начинки
- Измельчить куриную грудку (или использовать готовый фарш).
- Лук мелко нарезать. Репчатый лук можно предварительно обжарить на сливочном масле.
- Соединить фарш с луком, посолить и поперчить по вкусу, хорошо перемешать.
Формирование и жарка плацинд
- Каждый шарик теста и рабочую поверхность смазать растительным маслом.
- Шарик раскатать и аккуратно растянуть в тонкий пласт (почти прозрачный). Давать тесту отдыхать в процессе, чтобы не рвалось.
- Всю поверхность растянутого теста смазать растопленным сливочным маслом.
- Выложить на тесто 1/6 часть начинки.
- Края теста растянуть и собрать к центру, тщательно защипнуть.
- Лепешку выложить на сковороду с небольшим количеством масла швом вниз.
- Жарить под закрытой крышкой на среднем огне (примерно 4 из 9) по 5 минут с каждой стороны, до румяной корочки и полной готовности фарша.
Выводы
Получаются сочные слоеные лепешки с тонким тестом и готовой начинкой внутри. Ключ к успеху — нежное тесто на горячей воде, тщательное защипывание краев (чтобы сок не вытекал) и умеренный нагрев при жарке под крышкой.