🧬 Витамины: классификация, источники и роль в организме

Витамины: классификация, источники и роль в организме

Ключевые тезисы:

Витамины — необходимые факторы для работы ферментов, реализующих химические реакции в клетках.
Классификация: водорастворимые (группа B, C) и жирорастворимые (A, D, E, K).
Гиповитаминоз — состояние недостатка витаминов в организме.
Каждый витамин имеет специфические источники, биологическую роль и симптомы дефицита.

Классификация витаминов

Водорастворимые витамины:

Группа B (B1-B12), витамин C, биотин и др.
Не накапливаются в организме, избыток выводится.

Жирорастворимые витамины:

A, D, E, K (мнемоническое правило: КЕДА).
Могут накапливаться в жировой ткани.

Водорастворимые витамины

Витамин B1 (Тиамин)

Источники: Растительного происхождения, особенно в кожуре злаков (цельнозерновой хлеб богаче, чем белый).
Роль: Превращается в кофермент ТДФ (тиаминдифосфат), участвует в реакциях декарбоксилирования (удаление CO₂) в энергетическом обмене.
Дефицит: Болезнь бери-бери (поражение ЦНС, полиневрит, параличи), нарушения сердечно-сосудистой системы и ЖКТ.

Витамин B2 (Рибофлавин)

Источники: Животного происхождения (печень, желток, молоко), растения (шпинат). Частично производится кишечной микрофлорой.
Роль: Превращается в коферменты ФМН и ФАД, используемые дегидрогеназами (отщепляют атомы водорода).
Дефицит: Трещины в уголках рта, дерматит, конъюнктивит.

Витамин B3 (Никотиновая кислота, Ниацин, PP)

Источники: Широкий спектр растительных продуктов. Изначально получен из никотина, но связи с ним не имеет.
Роль: Превращается в коферменты НАД и НАДФ, используемые дегидрогеназами.
Дефицит: Пеллагра (болезнь "3Д": дерматит, диарея, деменция).

Витамин B5 (Пантотеновая кислота)

Источники: Животного происхождения (печень, желток, молоко). Частично от микрофлоры.
Роль: Используется для синтеза кофермента А (КоА), который участвует в катаболизме, синтезе холестерина, кетоновых тел и др.
Дефицит: Разрозненные симптомы (дерматиты, нарушения работы нервной системы и сердца).

Витамин B6 (Пиридоксин)

Источники: Животного происхождения (печень, желток, молоко), растения (морковь, пшеница).
Роль: Превращается в кофермент пиридоксальфосфат, используемый трансферазами, особенно в реакциях трансаминирования (перенос аминогруппы).
Дефицит: У детей — повышенная возбудимость, судороги (нарушение синтеза тормозного медиатора ГАМК). Может вызываться длительным приёмом противотуберкулёзного препарата изониазид.

Витамин H (Биотин)

Источники: Печень, желток. Основной поставщик — кишечная микрофлора.
Роль: Участвует как кофермент в реакциях карбоксилирования (введение CO₂ в молекулу).
Дефицит: Симптомы часто смешиваются с дисбактериозом.

Витамин B9 (Фолиевая кислота)

Источники: Преимущественно животного происхождения (печень, почки, мясо). Бактерии синтезируют её из ПАБК (парааминобензойной кислоты), клетки человека — нет.
Роль: Участвует в синтезе коферментов для построения нуклеотидов (ДНК, РНК), необходимых для деления клеток.
Дефицит: Анемия (малокровие), у детей — задержка роста. Редок, так как микрофлора снабжает им хорошо. Может возникнуть при приёме антибиотиков, убивающих микрофлору.

Витамин B12 (Цианокобаламин)

Источники: Животного происхождения. Исходный источник — микрофлора. Содержит ион кобальта.
Усвоение: Сложное. Требует внутреннего фактора Касла, выделяемого клетками желудка.
Роль: Участвует (как и B9) в синтезе ДНК/РНК, необходим для деления клеток.
Дефицит: Мегалобластная (B12-дефицитная) анемия. Запасов в организме хватает на ~5 лет.

Витамин C (Аскорбиновая кислота)

Источники: Свежие овощи и фрукты (термическая обработка разрушает витамин).
Роль: Участвует в окислительно-восстановительных реакциях и гидроксилировании (добавление OH-групп). Критически важен для созревания коллагена.
Дефицит: Цинга — нарушение синтеза коллагена → разрыхление соединительной ткани, отёки, боли в суставах, выпадение зубов.

Жирорастворимые витамины

Витамин A (Ретинол)

Источники: Активная форма — животного происхождения (печень, желток). Каротиноиды из растений (провитамин А) превращаются в активную форму в кишечнике.
Роль: Активные формы (ретиналь и ретиноевая кислота) участвуют в световосприятии (в составе родопсина и йодопсина в сетчатке) и регулируют деление и дифференцировку клеток.
Дефицит: Гемералопия ("куриная слепота"), в тяжёлых случаях — ксерофтальмия (сухость роговицы и конъюнктивы). У детей — задержка роста.

Витамин D (Кальциферол)

Источники: D3 образуется в коже под УФ-излучением; D2 — в препаратах. Пища: рыбий жир, желток, сливочное масло.
Роль: Активная форма (кальцитриол) действует как гормон: усиливает всасывание Ca²⁺ в кишечнике, уменьшает его выведение почками, способствует минерализации костей (а при недостатке Ca²⁺ — вымывает его из костей).
Дефицит: Рахит у детей (размягчение и деформация костей: Х- или О-образные ноги, "чётки" на рёбрах, деформация таза).

Витамин E (Токоферол)

Источники: Растительные масла, капуста, животные продукты.
Роль: Природный антиоксидант — защищает липиды мембран и ДНК от перекисного окисления. Работает в синергии с витамином А (потенцирует его действие).
Дефицит: Теоретически приводит к повреждению клеток из-за оксидативного стресса.

Витамин K

Источники: Зелёные овощи (шпинат, капуста), микрофлора кишечника.
Роль: Необходим для синтеза в печени факторов свёртывания крови.
Дефицит: Нарушение гемостаза, склонность к кровотечениям из-за невозможности образования тромба.

Выводы

Витамины — незаменимые компоненты питания, выступающие коферментами в ключевых биохимических процессах.
Дефицит каждого витамина проявляется специфическим клиническим синдромом (бери-бери, пеллагра, цинга, рахит и др.).
Источники разнообразны: одни витамины преобладают в растительной пище, другие — в животной, многие синтезируются кишечной микрофлорой.
Понимание роли витаминов связывает биохимию с физиологией, патофизиологией и клинической медициной.