Королевская ватрушка с творогом
Ключевые тезисы
- Рецепт не требует вымешивания теста — используется песочная крошка.
- Творожная начинка получается нежной и бархатистой.
- Ватрушка вкусна как в теплом, так и в холодном виде и хорошо держит форму.
- Для гарантированного извлечения из формы рекомендуется использовать пергамент.
Ингредиенты
Для крошки (теста):
- Мука — 200 г
- Сливочное масло (холодное) — 100 г
- Сахар — 60 г
- Разрыхлитель — 0,5 ч. л.
- Ванильный сахар — 5 г
- Соль — щепотка
Для творожной начинки:
- Творог (любой жирности) — 500 г
- Сливки (33%) или сметана — 100 мл (≈100 г)
- Яйца — 2 шт.
- Сахар — 90 г
- Кукурузный крахмал — 15 г
- Ванильный сахар — 5 г
- Изюм — 70 г (по желанию)
- Цедра половины лимона (по желанию)
Приготовление
1. Подготовка крошки
Смешайте все сухие ингредиенты для теста (муку, сахар, разрыхлитель, ванильный сахар, соль).
Добавьте очень холодное сливочное масло, нарезанное кубиками.
- Способ 1: Измельчите в блендере до состояния крошки (около 30 секунд).
- Способ 2: Разотрите масло с сухой смесью руками, быстро, чтобы масло не успело растаять.
2. Приготовление начинки
В чашу блендера положите творог, сливки (или сметану), яйца, сахар, ванильный сахар и кукурузный крахмал.
Измельчите до однородной, гладкой массы.
Добавьте изюм и цедру лимона (по желанию) и перемешайте.
Важно: Для начинки предпочтительнее использовать кукурузный крахмал, так как он не дает постороннего привкуса, в отличие от картофельного.
3. Сборка ватрушки
Форму (диаметром 21 см) застелите пергаментом на дно и стенки.
- Базовый способ (без бортиков): Большую часть крошки (около 2/3) распределите по дну формы, слегка прижмите, но не утрамбовывайте сильно. Вылейте творожную начинку. Сверху равномерно посыпьте оставшейся крошкой.
- Альтернативный способ (с бортиками): Используйте 2/3 крошки, чтобы сформировать дно и невысокие бортики, затем добавьте начинку и оставшуюся крошку сверху.
4. Выпечка
Выпекайте в заранее разогретой до 180°C духовке 45-50 минут.
Готовность определяется по подрумянившемуся верху. Начинка в центре может оставаться слегка подвижной — при остывании она застынет.
Совет от автора: Выпекать 45 минут, затем выключить духовку и оставить ватрушку внутри еще на 15 минут.
Выводы
Королевская ватрушка — это простой, но эффектный десерт, где нежная творожная масса сочетается с хрустящей песочной крошкой. Обязательно используйте пергамент для легкого извлечения, а кукурузный крахмал обеспечит идеальную текстуру начинки без лишних вкусов.