Тушёная капуста со свининой
Ключевые тезисы
- Основа вкуса — обжаренное до золотистой корочки мясо и томление под крышкой.
- Использование свиных рёбрышек даёт наваристый бульон.
- Капусту нужно предварительно перетереть с солью, чтобы она уменьшилась в объёме.
- Кислоту (томатный соус, лимонный сок) добавляют для баланса вкуса.
Ингредиенты
- Мясо: 500 г свиного ошейка (порционные куски).
- Рёбрышки: 600 г свиных (порционные кусочки).
- Капуста: 2 кг.
- Овощи: 1 луковица, 1 морковь.
- Для тушения: 150 мл воды, 150 г томатного соуса.
- Специи: соль, молотый перец, 2 лавровых листа, 8 горошин чёрного перца.
- Дополнительно: растительное масло для жарки.
Пошаговый рецепт
1. Подготовка мяса
- Нарежьте мясо и рёбрышки на порционные куски.
- В казане или кастрюле хорошо разогрейте много растительного масла.
- Мясо посолите, поперчите и обжарьте до румяной корочки. На дне должен образоваться золотистый пригар — он даст насыщенный вкус.
- Накройте крышкой, убавьте огонь до минимума (на плите с нагревом 1-9 это примерно 2) и тушите мясо 10-20 минут. Это нужно для мягкости.
- Для старого/жёсткого мяса время увеличьте до 20-30 минут, при необходимости можно подлить немного воды, которую потом нужно выпарить.
2. Подготовка капусты
- Капусту нашинкуйте, добавьте 1 ч. л. соли и хорошо перетрите руками. Она станет мягче и уменьшится в объёме.
3. Тушение с овощами
- К готовому мясу добавьте нарезанные лук и морковь. Обжарьте всё вместе 3-4 минуты.
- Влейте 150 мл воды.
- Добавьте подготовленную капусту, накройте крышкой и тушите на минимальном огне около 15 минут, чтобы капуста осела.
- Через 15 минут перемешайте, чтобы ингредиенты распределились, и снова накройте крышкой.
4. Финальный этап
- Через 20 минут добавьте специи: лавровый лист и чёрный перец горошком.
- Влейте томатный соус, попробуйте на соль и при необходимости досолите.
- Перемешайте и тушите под крышкой ещё 15-20 минут до полной мягкости капусты.
Советы от автора
- Проверка мяса: Готовое мясо с рёбрышек должно легко отделяться от кости и расходиться на волокна. Мясо ошейка (без кости) получается более мягким.
- Баланс вкуса: Если томатный соус недостаточно кислый, в процессе тушения можно добавить немного лимонного сока или уксуса.
- Результат: Блюдо получается очень ароматным, сытным и по-домашнему вкусным.
Выводы
Тушёная капуста со свининой — простое и сытное блюдо, где ключ к успеху — правильное томление мяса для мягкости и предварительная подготовка капусты.