Конспект

Пищеварительная система человека и ферменты

Ключевые тезисы

• Пищеварение — это механическая и химическая обработка пищи с участием ферментов.
• Каждый отдел пищеварительного тракта имеет специфические ферменты и функции.
• Ферменты — это биологические катализаторы, расщепляющие питательные вещества (белки, жиры, углеводы).
• Печень и поджелудочная железа играют ключевую роль, выделяя желчь и панкреатические ферменты.
• Толстая кишка заселена микрофлорой, которая завершает переваривание и синтезирует витамины.

Ротовая полость

Здесь начинается механическая обработка (пережёвывание) и химическое расщепление углеводов.

• Слюна содержит:
  • Лизоцим — антибактериальное вещество.
  • Ферменты: амилаза и мальтаза — начинают расщепление сложных углеводов (крахмала) до более простых сахаров.
  • Муцин — слизистое вещество, формирующее пищевой комок.

Пример: Если подержать во рту кусочек чёрного хлеба, действие амилазы вызовет появление сладковатого привкуса из-за расщепления крахмала.

Глотка и пищевод

• Глотка — перекрёсток для пищи и воздуха. Надгортанник предотвращает попадание пищи в дыхательные пути.
• Пищевод — мышечная трубка, продвигающая пищевой комок в желудок за счёт волнообразных сокращений (перистальтики). Глотание — рефлекторный акт.

Желудок

Самая широкая часть тракта, где пища превращается в жидкую кашицу — химус. Вырабатывается желудочный сок.
Клетки желудка и их секреты:

1. Главные клетки → пепсиноген (превращается в активный пепсин под действием кислоты). Пепсин расщепляет белки до пептидов.
2. Обкладочные клетки → соляная кислота (HCl). Создаёт кислую среду, активирует пепсин, обеззараживает пищу, денатурирует белки.
3. Добавочные клетки → слизистый секрет. Защищает стенки желудка от самопереваривания.

Тонкая кишка

Главный отдел для окончательного расщепления и всасывания питательных веществ. Состоит из двенадцатиперстной, тощей и подвздошной кишок. Среда — слабощелочная.

• Пристеночное (мембранное) пищеварение происходит на поверхности ворсинок слизистой, увеличивающих площадь всасывания.

Ферменты тонкой кишки и их субстраты:

• Протеазы (например, трипсин) → расщепляют белки и пептиды до аминокислот.
• Липаза → расщепляет жиры до глицерина и жирных кислот (после чего жиры ресинтезируются и всасываются в лимфу).
• Нуклеазы → расщепляют нуклеиновые кислоты.
• Амилаза, мальтаза, лактаза, сахараза → расщепляют углеводы до простых сахаров.

Пример: Лактаза расщепляет молочный сахар лактозу. Недостаточность этого фермента вызывает непереносимость молочных продуктов.

Роль печени, желчи и поджелудочной железы

• Поджелудочная железа → выделяет в двенадцатиперстную кишку панкреатические ферменты (амилазу, липазу, протеазы и др.).
• Печень → вырабатывает жель, которая накапливается в желчном пузыре.
• Желчь (не содержит ферментов):
  • Эмульгирует жиры (дробит на мелкие капли).
  • Активирует ферменты поджелудочной железы.
  • Нейтрализует желудочный сок.
  • Стимулирует перистальтику.
  • Обеспечивает всасывание жирорастворимых витаминов.
  • Выводит холестерин и другие вещества.

Другие функции печени: барьерная (обезвреживание токсинов), синтез и запас гликогена, разрушение эритроцитов, синтез компонентов свёртывания крови (гепарин, протромбин).

Толстая кишка

Отделы: слепая кишка (с аппендиксом), ободочная (восходящая, поперечная, нисходящая), сигмовидная и прямая кишка.

• Основные функции: всасывание воды, формирование и выведение каловых масс.
• Микрофлора (около 3 кг у взрослого):
  • Расщепляет клетчатку (полисахариды).
  • Синтезирует витамины группы B и витамин K.
  • Поддерживает иммунитет.

Выводы
Пищеварение — сложный поэтапный процесс, в котором каждый орган выполняет специфическую роль. Ферменты, вырабатываемые слюнными железами, желудком, поджелудочной железой и тонкой кишкой, последовательно расщепляют белки, жиры и углеводы до простых молекул, пригодных для всасывания. Печень и желчь обеспечивают эмульгирование жиров и детоксикацию, а микрофлора толстой кишки завершает переработку и участвует в синтезе витаминов.